自己做的米酒保质期冷藏60天，常温30天左右。自制米酒一般是使用糯米发酵，且在温度适宜的情况下，米酒会持续发酵，如果保存时间过长，酒精含量越来越高，会影响米酒口感。 自酿糯米酒常温保存30天，冰箱保存60天；常温下不宜留太久是因原生态的米酒留久会持续发酵，酒精度数会升高，越来越烈，超过60天会变质。 自酿糯米酒在装瓶之前，若要长时间储存即需灭菌，否则还会发酵。即将酵母之类的菌种杀死。一般在开水里保温半小时以上即可。需要注意的是，开封后的米酒水则需要在3至5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温。
