米酒煮熟了还有少量酒精。米酒一般是指酒酿、甜酒，使用糯米为原料发酵而得，是一种带甜味的低度数酒，常用于烹饪食物。米酒在煮的过程中酒精会挥发，但仍会有少量残留，不能完全挥发。 酒精在水中的溶解度非常高，煮沸加热会挥发掉酒中的部分酒精，但是不会让其煮没，用加热的方式也很难完全让水中酒精挥发。 米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。糯米酒的度数跟工艺有关。简单点说就是和时间温度有关，发酵时间越长糖变成酒精越多，温度越高发酵也快。米酒水常温下不宜留太久，因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。 米酒常温保存30天，冰箱保存60天；常温下不宜留太久是因原生态的米酒留久会持续发酵，酒精度数会升高，越来越烈。超过60天会变质。在装之前，若要长时间储存即需灭菌，否则还会发酵。即将酵母之类的菌种杀死。一般在开水里保温半小时以上即可。需要注意的是，开封后的米酒水则需要在3至5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温。市面上售卖的米酒的保质期比较久，在正确的方式下它可以保存三年左右。
